Вкусы и запахи Китая!

Вкусы и запахи Китая!

Алина Базина
19 августа 2019
Сюпризы китайской кухни или учимся мы только на своих ошибках...

Честно признаться, при первой поездке в Китай, его кухня на меня не произвела никакого впечатления. Я думала, что она включает в себя исключительно лапшу: лапшу со свининой, лапшу с курицей, лапшу с овощами и так далее, выбирайте ингредиенты по вкусу. С рисом примерно такая же история. Сложности еще создавало отсутствие перевода в меню, поэтому каждый раз в кафе, с растерянным видом смотря на официанта, я тыкала пальцем в меню, и как обычно получала свою лапшу. После недели своих китайских мытарств я преисполнилась уверенности, что лапша и рис в различных своих ипостасьях- это и есть китайская кухня. Все изыски, о которых я читала не более чем выдумка ушлых московских рестораторов. 

Так бы и ела я свою лапшу с рисом, если бы мой маршрут не завел меня в Пекин. Там судьба, наконец- то, улыбнулась мне, послав вежливую девушку, работающую на ресепшен в моем отеле. Она подсказала мне хороший ресторан, где готовили потрясающую «утку по-пекински». Девушка была настолько любезна, что позвонила и забронировала для меня столик, а потом заказала эту самую утку. Как потом мне объяснили, утка готовится не менее 2-3 часов, поэтому ее заказывают заранее. 

Это вечер стал поворотным в моих китайских странствиях! Я захотела вернуться в эту страну еще раз.

 

Во второй раз я приехала более подготовленной: сохранила себе фото блюд, которые хотела попробовать, к тому же уже в массы вошел гугл переводчик. Наличие последнего придавало уверенности, хотя спасало далеко не всегда. В одном ресторане со мной произошел следующий случай. Я хотела заказать одно блюдо, тыкнув на фото, вопросительно смотрю на официанта. Парень с мучительном видом, думает как мне объяснить, потом сдаваясь, подзывает своего друга, у которого появляется такое же выражение на лице, но через несколько секунд он озаряется улыбкой и достает телефон. Далее происходит следующий диалог через гугл-переводчик:

Официант: - это хрен!

Я:- уверены? Не очень похоже.

(на фото было что-то похожее на мясо с овощами и перцем)

Официант:- да, большое жареное дерево.

Я:- как дерево? Вы же говорили хрен?

Официант: - нет, это зеленый хрен!  

 

Я не буду описывать весь диалог, длившейся минут 15, в середине к нему подключился уже весь персонал ресторана, скажу итог- это были лягушачьи лапки!

Таких случаев было не мало, но этот уж больно запомнился. 

Для себя я выбрала 5 самых известных блюд Китая:

 

1) Утка по- пекински.

Первое место, конечно, отдаю знаменитой «Утки по- пекински». Ведь оно стало настоящим символом китайской кухни.

Особенно ценной частью утки по- пекински является, по признанию многих, её тонкая и хрустящая кожа. Нарезанную на тонкие дольки утку обычно подают с лепёшками, сладким бобовым соусом или соей с измельчённым чесноком.

2) Курица Гунбао.

Это одно из самых знаменитых блюд в сычуаньском стиле. Курица Гунбао пользуется большой популярностью, как у китайцев, так и у иностранцев. Главными ингредиентами этого блюда являются нарезанное кубиками мясо курицы, сушёный острый красный перец и жареный арахис. Жители западных стран создали свой вариант курицы Гунбао: нарезанное кубиками мясо курицы покрывается кукурузным крахмалом, к блюду добавляются овощи, кисло-сладкий соус и мелко порубленный чеснок. Сразу предупреждаю, сычуаньская кухня считается самой острой в Китае. В оригинальном своем исполнении это блюдо очень острое, поэтому обязательно просите официанта сделать его без перца, его все равно принесут с перцем, но так есть возможность отделаться минимальными  потерями.

3) Пельмени.

Да, я не шучу! Находясь в Китае вы обязательно должны их попробовать. Китайское название пельмешек «цзяоцзы» и изобрели их 1800 лет назад.Китайские пельмени обычно состоят из рубленого мяса и мелко порезанных овощей, завёрнутых в тонкий и эластичный кусочек теста. Наиболее популярными начинками являются свиной фарш, мелко нарезанные креветки или рыба, куриный фарш, рубленая говядина и овощи. Пельмени готовят методом варки в воде, на пару, жарят или запекают. Цзяоцзы — один из символов китайской кухни. Это блюдо традиционно присутствует на праздничном столе китайцев накануне Нового Года по лунному календарю.

 

4) Хого

Хого, или китайский самовар (или хот-пот), можно перевести с китайского как «горячий котелок». Блюда в стиле хого очень популярны в Китае. Способ приготовления пищи в стиле хого (хот-пот) очень прост: металлический «котелок» с кипящим бульоном помещается в центре стола, а сырые ингредиенты – рядом, так, чтобы было удобно добавлять и готовить их в бульоне. Хого обычно состоит из 2 частей: острого и неострого бульона.

Китайский самовар хого – это даже не столько блюдо, сколько способ приготовления пищи и приятного времяпрепровождения в кругу семьи и друзей. Близкие собираются вокруг «горячего котелка», общаются, едят и веселятся.

Проверено, мы с подругой получили массу удовольствия, готовя его!

5) Вонючий Тофу.

Я не зря включила его последним в список, так как блюдо, мягко говоря, специфическое.

Так вот, в Пекине есть такое место, как ночной рынок еды на улице Ванфуцзын!

Прогуливаясь и рассматривая многочисленные палатки с едой и другие «чудесности», я вдруг почувствовала запах тухлятины или мусорного ведра, которое, не выносили пару недель. Чем дальше я шла, тем сильнее чувствовался запах. Эпицентром это «амбре» оказалась небольшая торговая лавочка, у которой толпились азиаты и один иностранец. Я была в полнейшем ужасе, осознав, что так пахнет не покинувшая этот мир крыса, а еда, которую едят, за которую платят деньги! К тому времени одинокий европеец у лавки тоже получил свой лоточек и начал с удовольствием это есть. Заметив меня и выражение ужаса на моем лице, он улыбнулся и сказал, что это блюда называется «Вонючий тофу»! Это некогда нежный плотный, порезанный аккуратными кусочками тофу, которого настиг процесс ферментации и  вымоченный в долго бродившем соленом рассоле. Попросту – тухлый сыр!

-Это очень полезно,- добавил он в конце. – Обязательно попробуйте!

Сделав еще пару кругов по рынку, я все-таки решилась на этот подвиг. Не буду интриговать и сразу скажу- это не вкусно! Никто и никогда меня еще так не обманывал.

В китайской кухне есть еще много блюд, которые стоит попробовать! (правда также есть и те, которые лучше не стоит) 

Если вы не станете большим ее поклонником, то точно найдете парочку блюд, которые вам очень понравятся.

 

P. S.: И парочку примеров работы гугл переводчика.