Отельеры Турции договорились пересмотреть организацию шведского стола

Турецкие отельеры договорились пересмотреть планирование меню, размеры порций и организацию шведского стола, чтобы сократить пищевые отходы. Эти меры предусмотрены декларацией «Анталийские критерии», подписанной 3 ноября. На данный момент среди гостиничных компаний подтверждено участие представителей трёх крупных групп — Rixos, Limak Hotels и Kilit Group, сообщает ассоциация управляющих отелями POYD. Инициативу рассчитывают распространить и на другие гостиницы, рестораны и кафе. Как пишет Turizmdays, декларация предусматривает контроль потерь продуктов на всех этапах — от закупки и хранения до приготовления и подачи. Отельерам предлагается измерять, сколько еды остаётся невостребованной, и сокращать эти объёмы за счёт более точного планирования. Предусмотрено в том числе и сокращение порций: их предлагается формировать «с учётом рационального расходования продуктов». Для шведских столов предполагается внедрять решения, которые помогут уменьшить количество выбрасываемой еды. Однако конкретных требований к весу порций, объёму выставляемых блюд или ассортименту документ не устанавливает. На практике способы экономнее использовать продукты туристы замечают уже сейчас, в том числе в отелях премиального уровня. Например, по их наблюдениям, помимо сокращения объёмов выдачи соленого лосося некоторые гостиницы изменили и подачу: вместо привычных слайсов предлагают мелко нарубленную рыбу. Вероятно, такой способ позволяет сократить потери при нарезке. Также «Анталийские критерии» предусматривают безопасную передачу пригодных к употреблению излишков еды на социальные нужды, а органических отходов — на компостирование, производство биогаза и другую переработку. Остальные направления работы включают экономию воды и энергии, сокращение одноразовых изделий и упаковки, раздельный сбор отходов, ремонт и повторное использование оборудования, обучение сотрудников и учёт расхода ресурсов. Участие в инициативе добровольное, новых штрафов она не вводит. По данным Akdeniz Gerçek, пилотные предприятия планируют определить в первом квартале 2027 года, а первые отчёты подготовить ближе к концу года. Экономический мотив организаторы называют прямо: президент POYD Хакан Саатчиоглу объяснил, что более рациональное использование ресурсов должно помочь снизить расходы отельеров и сохранить конкурентоспособность Антальи. Как сообщает Turizm Güncel со ссылкой на расчёты Turizm Databank за октябрь, затраты турецких отелей за год увеличились на 53,4% при общей инфляции 29,77%. Расходы на питание и напитки выросли на 51,6%, энергию — на 63,5%, персонал — на 47%. Особенно заметно подорожали фрукты и овощи — на 149,4%. Напомним, в конце октября представители российской розницы рассказали Profi.Travel, что турецкие гостиницы не готовы отказываться от all inclusive из-за риска потерять клиентов. При этом отельеры продолжают искать новые форматы обслуживания и способы выделить свой продукт на фоне конкурентов. А член совета директоров Kilit Group Толга Килит предлагал разделить «всё включено» на пять уровней: Eco, Eco Plus, средний, высокий и люксовый. Координатор Pegas Touristik по странам СНГ Орхан Санджар, в свою очередь, предлагал постепенно развивать элементы à la carte. По его словам, некоторые высококлассные пятизвёздочные отели уже используют более компактные зоны подачи вместо огромных шведских столов, побуждая гостей брать столько еды, сколько они действительно смогут съесть. Только важное. Только для профи.​ Читайте в Телеграме Все новости в Max Все новости в ВК